Polaznici Grupe za učenje o održivosti u ugostiteljskom sektoru uspešno su prošli kroz tronedeljni program (8–29. oktobra), na kojem su se upoznali sa najvažnijim segmentima primene održivih principa u ugostiteljstvu. Direktno od stručnjaka iz industrije, učesnici su dobili praktične savete, primere dobre prakse i smernice za razvoj sopstvene strategije održivosti. U okviru programa održana su četiri vebinara, koja su vodili stručnjaci iz sektora, a učesnici su imali priliku da postavljaju pitanja i dobiju konkretne savete vezane za svoj biznis.
Prvi vebinar u okviru Grupe za učenje: Održivost u HoReCa sektoru održao je Nebojša Vraneš, međunarodni ekspert za upravljanje otpadom i samostalni savetnik za cirkularnu ekonomiju u Privrednoj komori Srbije. Učesnici su dobili smernice za implementaciju održivih poslovnih praksi u restoranima, kafićima i hotelima, a poseban naglasak bio je na efikasnom upravljanju otpadom.
Naredni vebinar održao je Igor Ratković, generalni menadžer Višnjica Restorana koji je govorio o uključivanju lokalnih dobavljača u lanac snabdevanja, energetskoj održivosti u ugostiteljstvu i uticajima finansijske održivosti i rentabilnosti na poslovanje. On je podelio brojne primere iz svog bogatog ugostiteljskg iskustva, a posebno se osvrnuo na integralni pristup održivom ugostiteljstvu.
Natalija Savić, CSR koordinator u Sektoru za održivo poslovanje Delta Holdinga, u okviru trećeg vebinara upoznala je u polaznike sa održivim praksama koje se aktivno primenjuju u okviru ove kompanije, kao što su racionalna upotreba resursa, solarna energija, sakupljanje kišnice i smanjenje CO2 emisije. Ona se osvrnula na globalni problem otpada hrane i podelila pristup Delta Holdinga tom problemu, koji uključuje FIFO (First In First Out) metodu, kontinuiranu edukaciju osoblja i gostiju, kao i saradnju sa Bankom hrane.
Gost poslednjeg vebinara bio je Igor Angelov, vlasnik i glavni kuvar restorana Vegangelov, koji je predstavio filozofiju svog restorana – zdravo, ukusno i kvalitetno, uz veliko zalaganje za brigu o planeti. Govorio je o održivoj i zdravoj hrani kao ključnom faktoru uspeha restorana i kroz konkretne primere pokazao kako održivost može da se integriše u svakodnevni rad. Predstavio je i svoj pristup kreiranju jelovnika koji poštuje principe ekološke i nutritivne ravnoteže.
Grupa za učenje predstavlja je dodatnu aktivnost kursa „Održivost u HoReCa sektoru“, koji je besplatan, dostupan online i koji svi zainteresovani i dalje mogu pohađati samostalno. Kurs je namenjen vlasnicima i menadžerima restorana, kafića, hotela i drugih ugostiteljskih objekata koji žele da unaprede efikasnost, privuku nove goste i investitore, a pritom doprinesu zajednici i očuvanju životne sredine.
